iRobot СПб

Почему, если смазать разрезанное яблоко лимонным соком, оно не потемнеет?

Содержание:

  1. Почему яблоко темнеет?
  2. Как действует лимонный сок?
  3. Заключение

Разрезанное яблоко быстро темнеет на воздухе из-за наличия в его структуре флавоноидов и феноэланина. Но почему же потемнение останавливается при добавлении лимонного сока?

Почему яблоко темнеет?

Когда яблоко порезано, его клетки разрушаются и выходит гликоген. Он превращается в глюкозу и кислород, который, в свою очередь, превращает кислотный фермент в бромелайн. Бромелайн расщепляет флавоноиды и феноэланин в яблоке и вызывает окисление, перемещая один из атомов, и превращая два флавоноида в отдельные части. Это приводит к потемнению яблока.

Как действует лимонный сок?

Лимонный сок содержит аскорбиновую кислоту, которая является антиоксидантом. Он останавливает процесс окисления флавоноидов, блокируя тем самым процесс потемнения яблока. Кроме того, лимонный сок содержит флавоноиды, которые также являются антиоксидантами и могут помочь остановить процесс окисления.

Заключение

Таким образом, мы можем утверждать, что лимонный сок помогает предотвратить потемнение яблока благодаря своим свойствам антиоксиданта. Если вы хотите сохранить яблоко свежим после разрезания, достаточно смазать его лимонным соком.